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捡来的草菇吃不完,做草菇蜜饯,草菇蜜饯的制造技能
2019-11-18 21:57:44

(1)选料与处理

挑选菇体丰满,不开伞,无机械损害的草菇,采收后当即放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6~8小时,然后用清水漂洗洁净。

(2)烫漂及硬化

将处理后的草菇投入沸水中烫漂2~3分钟,以捡来的草菇吃不完,做草菇蜜饯,草菇蜜饯的制造技能杀灭酶的活性,烫漂后捡来的草菇吃不完,做草菇蜜饯,草菇蜜饯的制造技能当即捞出,放入冷水中冷却,冷却后捞出,放入0.5%~1%的氯化钙溶液中浸渍10~12小时,硬化后用清水漂洗3~4次,以除掉捡来的草菇吃不完,做草菇蜜饯,草菇蜜饯的制造技能残液。然后捞出沥干水分,投入85℃热水中坚持5分十二生肖故事钟,再移入清水中漂洗3~4次。

(3)冷浸糖液

将漂洗洁净的草菇放入40%的糖液中冷浸12小时。

(4)浓缩

冷却后再添加白糖,使糖液浓度达60%,然后将草菇和糖液倒入不锈钢锅中,大火煮沸,然后改用文火熬煮,煮到糖液温度达10捡来的草菇吃不完,做草菇蜜饯,草菇蜜饯的制造技能8~11℃,糖液浓度在75%左右即起锅(用糖度计捡来的草菇吃不完,做草菇蜜饯,草菇蜜饯的制造技能测定)。

(5)烘烤及上糖衣

烘房温度不能超过60℃。烘制4小时左右,一起要常捡来的草菇吃不完,做草菇蜜饯,草菇蜜饯的制造技能常起浮菇品,直至草菇以手拿捏时不粘手停止。随即用白糖粉上糖衣(将白砂糖置于60~70℃下边烘干并研磨成粉)。用量为草菇重的10%,拌和均匀后筛去剩余的糖粉,然后按预订标准包装。